Fondée par la famille Besserat qui planta en 1843 les premières vignes de la propriété à Aÿ, la maison de Méric revient de plus en plus à des méthodes très traditionnelles de vinification et à des critères de qualité extrêmement exigeants au moment où de nombreuses maisons champenoises tombent dans dans les griffes de grands groupes davantage attirés par la quantité que par la qualité. Les Champagne Méric, à l'exception du rosé, composent toutes leurs cuvées à partir de grands crus et premiers crus. 50% d'entre elles sont ensuite vieillies en fûts de chêne. Il en résulte des champagnes d'une grande pureté, fidèles et dignes de leurs origines.
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