C’est la première fois dans l’histoire de Cos d’Estournel que le Cabernet sauvignon occupe une place aussi importante : 85% pour 12 % de Merlot et 3% de Cabernet franc.
La qualité de ce cépage était en effet exceptionnelle suite à l’ensoleillement du mois de septembre. Un autre secret de la réussite de Cos d’Estournel 2007, noté 90-93/100 chez Parker- est l’anticipation dont a fait preuve Jean-Guillaume Prats.
Celui-ci a en effet lancé une large offensive d’effeuillage dès le mois de juillet, prenant le risque de griller ses fruits si l’été avait été normal. Un peu plus loin, Ducru Beaucaillou prenait lui aussi les même mesures. " Un coup de poker qui s’est avéré payant ", écrit la RVF.
Cos d’Estournel 2007 offre
un caractère mûr et concentré non dénué de puissance et d’exotisme. Il exhale des
parfums de fleurs séchées, de fumée et d’épices, de pruneau et offre une
matière pleine et soyeuse au palais.
De manière vive et racée, il étire son corps souple sur des
touches de menthol et de réglisse.
C’est un vin de garde.
