Le Rosé, symbole de l'été

Depuis que Guy de Maupassant, George Sand et Emile Zola, appuyés par la toile de Manet, ont démocratisé les déjeuners sur l'herbe, alias, "le pique-nique", le rosé a trouvé son créneau. En effet, longtemps considéré comme un "demi vin", le rosé, léger, frais, fruité est devenu le vin de l'été. Comment bien choisir ses rosés ?

Le rosé est devenu très tendance chez les jeunes, attirés par son moindre coût. Il faut être très vigilant et fuir les bouteilles au design trop travaillé. Privilégier les domaines mettant en évidence leurs méthodes de vinification et les cépages utilisés. La méthode d'élaboration du rosé la plus répandue est celle dite de "la saignée" qui consiste à faire macérer le raisin pendant quelques heures seulement afin d'obtenir la couleur souhaitée.

Pensez aux Rosés de Provence, bien sûr. Les Bandol de Château Pibarnon, Château Pradeaux, Château Vannières… Mais la patrie du rosé n'est pas la seule à s'enorgueillir de ces belles et fraîches bouteilles : la terre Corse engendre également de fabuleux rosés tel que celui de l'excellent Domaine Alzipratu, fabriqué à partir de cépages autochtones ou le Patrimonio du Domaine Gentile. Sans oublier le Côteaux-du-Languedoc Rosé de Château Puech-Haut, ou le Côtes-du-Rhône Village Cairanne de Marcel Richaud.

Face à cette constellation rose qui compte chaque année des astres supplémentaires, ces quelques adresses devraient, à coup sûr, vous faire passer d'excellentes vacances, sous les cyprès avec de bons rosés.

9 Juin 2006 - © Le Monde

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