"Cuvée des Caudalies" rosé : le sacre d'Erick de Sousa Vendredi 07/12/2007

La nouvelle élite de la Champagne
« Le dynamisme d'Erick de Sousa en a fait le vigneron le plus en vue du village d'Avize », écrit la Revue du Vin de France. Il fait aujourd’hui partie de « l'élite absolue des récoltants-manipulants » et a fait son entrée dans les restaurants gastronomiques où, comme au Château Les Crayères (Didier Elena), au Bristol (Éric Frechon) ou encore à l’Arpège (Alain Passard), les plus grands chefs étoilés imaginent des mets autour de son champagne…

Dernier-né de la famille De Sousa, Cuvée des Caudalies rosé est issu de vieilles vignes de Chardonnay (90%) et de Pinot noir (10%) puisant une finesse somptueuse dans les sous-sols crayeux des Grands crus de Cramant et d’Avize.

Une idée du luxe et de la beauté
En véritable créateur de champagnes, Erick de Sousa s’est rapidement forgé sa propre idée de la beauté effervescente, celle qui à fleur de peau exacerbe pour le plus grand plaisir des amateurs la force et la minéralité de ces terroirs majeurs. Tout d’abord, grâce aux méthodes naturelles de la biodynamie, puis au moyen d’une vinification en fûts de bois et d’un « bâtonage » régulier comme on le fait en Bourgogne pour offrir à ce rosé complexité, longueur, grâce et onctuosité.

Alors que les ventes de Champagnes rosés connaissent une croissance sans précédent partout dans le monde - il a conquis toutes les soirées glamour des milieux du luxe et de la mode - la première Cuvée des Caudalies Rosé de l’histoire et ses reflets roses saumon éclatants est promise à un avenir glorieux.

Le sacre d’Erick de Sousa
Á commencer par le Relais Château de luxe « Les Crayères » à Reims (voir notre article p.48) où le chef marie actuellement ses parfums de noisette et de pain grillé, puis de cassis et de myrtille nuancés de notes boisées et vanillées avec un foie gras de canard confit en escalope poêlée, avec des figues au sirop de vieux porto…… Une très belle idée pour les fêtes de fin d’année…

7 Décembre 2007 - © 1855

Autres informations :
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