"Le plus grand de tous les millésimes"

Certains en sont convaincus : 2005 est "le plus grand de tous les millésimes" à Bordeaux. Mettons cependant cette formule en perspective, des années aussi parfaites ayant, à coup sûr, existé par le passé. La différence est qu'aujourd'hui, les techniques modernes permettent de sublimer ce que la nature fait de meilleur, rappelle sagement le propriétaire de Boyd Cantenac et Pouget à Margaux, Lucien Guillemet.

Mais cette année, même les commentateurs connus pour leur scepticisme se risquent à l'enthousiasme. "Il est assez rare à Bordeaux de réussir les vins rouges, les blancs secs et les liquoreux. En 2005, le climat a été favorable aux trois couleurs", explique un professeur de la faculté d'œnologie.

Voici les ingrédients de cette recette pour raisins miraculeux…Une sécheresse précoce qui réduit le côté végétal de la vigne et force ses racines à plonger loin dans les sous-sols afin de s'abreuver. Des nuits froides préservant l'équilibre du fruit et la fraîcheur de ses parfums. Une chaleur aérée au fouet d'un éventail inébranlable pour concentrer la baie et une pincée de fines pluies, qui tel le vaporisateur de ces dames, soulage les peaux les plus fragiles.

La recette est plutôt simple mais la réunion de ces éléments aussi rare que phénoménale, ce qui explique en partie, le coût G-astronomique de certaines gourmandises en 2005. Jusqu'à 320 euros, en primeur, la bouteille de Lafite ou Latour. Le double dans deux ans ! Évidemment, au nom de quelle fausse solidarité, les très grands se priveraient-ils de vendre au plus offrant, Américains, Russes et Chinois ? Les Français et les Européens seront plus malins et écouteront l'adage local selon lequel il faut "acheter les premiers lors des mauvaises années et choisir les autres lors des grandes années".

12 Mai 2006 - © Le Point

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