Conserver les grands vins : les conseils d'Emeric Sauty de Chalon

Les fêtes de fin d'année sont une belle occasion pour servir de très grands vins. A cette occasion, Emeric Sauty de Chalon, Président de 1855 proposent ses conseils pour une meilleure conservation des précieux millésimes : « Plus le vin est vieux, plus il est fragile. Un vin a besoin de se reposer dix à quinze jours après un transport. D'où l'intérêt de les commander le plus tôt possible ; C'est le conseil que nous donnons chaque année à nos clients. Souvent les vins rouges sont servis trop chauds et les vins blancs trop froids. Au-delà de 18°C, l'alcool des vins rouges devient trop présent et les arômes trop forts. Au contraire, servir un vin trop froid a pour conséquence d'anesthésier les arômes du vin. La meilleure température pour déguster des vins blancs est de 12 / 13°C.

30 Décembre 2005 - © France Info