Pour les fêtes le champagne

En champagne, on juge les maisons sur leur vin générique. Sur les grandes cuvées, les bouteilles millésimées, c'est trop facile… C'est dans un brut sans année qu'on doit trouver le savoir-faire et l'amour mis pour réaliser ce vin à nul autre pareil. Installé à Mareuil-sur-Aÿ, dans la Marne, Billecart Salmon est un producteur de champagnes exceptionnels (« Clos Saint-Hilaire », « Nicolas-François Billecart 1996, « Cuvée Elisabeth salmon rosé ») Il signe aussi ce « brut réserve ». Depuis 1945, l'assemblage n'a pas changé. Il provient de trois cépages de la Champagne : pinot noir, chardonnay et pinot meunier, mais de trois années différentes. Histoire de garantir année après année le style Billecart-salmon. Ces champagnes sont disponibles sur le site de 1855, société de distribution de vins haut de gamme, www.1855.com.

18 Décembre 2005 - © Ouest France Dimanche