"Le feu d'arti-gastronomique" des rosés de France

Depuis 2000 et l’explosion des ventes, le rosé est élaboré dans toutes les région de France. Rose pâle, fuchsia, pelure d’oignon, œil-de-perdrix: un feu d'arti-gastronomique...

La méthode d’élaboration du rosé la plus usitée aujourd’hui est celle du pressurage délicat qui permet de mieux maîtriser la netteté aromatique. Mais comment s’y retrouver réellement ?

On peut le choisir selon son ou ses cépages : composition gourmande dans le sud de la France, le monocépage s’est cependant fait une place au soleil, notamment ceux de Cinsault et leurs parfums de pivoine. Ou le Tibouren qui fait le suscès de Clos Cibonne au Pradet, la syrah au Domaine Ott, le cabernet franc en Anjou ou encore le pineau d’Aunis poivré et « pivoiné » du Domaine Brazilier en coteau vendômois, les Claret de Bordeaux (Merlot), le Gamay de Loire…

Le rosé n’est plus seulement un vin d’apéritif. La grande cuisinedu Sud lui a trouvé des accords délicieux avec la girolle, le rouget grillé, le tartare de thon, le lapin, l’agneau à la tomate… Un retour en grâce pour le rosé comme un retour aux origines, lui, le vinum clarum, qui dans les civilisations égyptienne et romaine était vinifié par simples foulées et pressé directement.

12 Septembre 2007 - © Le Monde