Le Jura fête ses clavelins d’or

En ce début de février, tandis la France crêpe et recrêpe, la région du Jura, elle, célèbre son vin d’or : le fameux vin jaune –à ne pas confondre avec le vin de paille-. La 11e édition de la traditionnelle « Percée du vin jaune », en référence au tonneau de 228 litres qui sera sacrifié pour les 40 000 visiteurs venus déguster ses inoubliables arômes de noix et dont l’appellation Château-Chalon est à coup sûr la plus belle expression, fête l’arrivée sur le marché du millésime 2000 qui, se présente à maturité parfaite après 6 ans et trois mois d’élevage.
Un travail de grande patience pour les vignerons de France Comté, très fiers de cet élixir unique et pour le moins rare. En effet, le vin jaune ne représente que 3% de la production vigneronne jurassienne. Soit 10000 bouteilles produites par an en appellations Château-Chalon, Arbois, Côte du Jura ou l’Etoile.
Puissant – il affiche 14 à 15,5° d’alcool - le vin jaune, avec ses arômes « rancio » identiques à ceux du Xeres d’Andalousie, ne ressemble à nul autre vin français. Même sa bouteille, appelée « clavelin », se distingue par une contenance de 62 centilitres, égale à la quantité restante après l’évaporation d’un litre de vin placé en barrique en l’an 2000 – les 38 cl égarés représentant la commission des anges ou « part des Anges » !- Et avec ce millésime 2000 et cette remarquable percée du « maillot jaune » sur les cols du Jura, les anges doivent être aux anges…

5 Février 2007 - © Le Figaro magazine

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