L’école du risque

« À ne prendre aucun risque, on prend le risque de faire des vins sans ambition », lance Jean-Christophe Mau à la manière d’un homme politique ayant des vues sur l’Elysée. Frais trentenaire et déjà propriétaire de Château Preuillac en Médoc et de Château Brown dans les Graves, Jean-Christophe Mau un de ces jeunes vignerons appelés à s’affranchir des « règles du droit canon » que lui ont enseignées ses aînés. Ainsi, plus qu’une devise de philosophie politique, ses mots posent les bases d’une véritable philosophie de l’entreprise au cœur du vieux Bordeaux.

Cadet gascon de la cinquième génération Mau, Jean-Christophe abandonne rapidement sa carrière de financier pour se tourner vers « cette Sorbonne du vin qui, depuis la découverte de la bouillie bordelaise, n’a cessé d’avancer avec succès dans la voie de la recherche », écrit le journaliste Didier Ters. Aujourd’hui, l’ancien élève de l’école d’oenologie de Bordeaux est devenu un maître entraînant dans son sillage de nombreux disciples. Ensemble, ces jeunes vignerons portent les couleurs de la nouvelle école du vin, soucieuse de répondre aux défis de la concurrence mondiale grâce à des compositions à l’expression aromatique intense, et cependant élégantes, fraîches et construites pour vieillir.

Les millésimes 2003 et 2005 de Château Preuillac sont en ce sens redoutables de modernité. Tout comme le vin blanc 2005 de Château Brown, de grande personnalité, opposant une sucrosité charmeuse à une acidité nerveuse.

15 Janvier 2007 - © les echos.fr

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