Sauternes, Barsac : "les liqueurs" du temps

Vignoble d’or. Qui n’est pas tombé, un jour, sous le charme du Sauternes, "provocation complexe du goût et de l’odeur" unique monde ? Le vignoble d’or de Bordeaux étend ses 2200 hectares de vignes entre la rive gauche de la Garonne et la forêt des Landes. Par-delà cinq communes dont les plus réputées sont Barsac et Sauternes, il impose ses routes étroites, silencieuses et bordées de croix – la région était une étape sur le chemin de Compostelle - à qui voudrait le découvrir.

Des siècles d’automnes. La différence entre Barsac et Sauternes se situe au niveau de leurs sols, d’argile et de calcaire pour le premier, de graves et de sable pour le second. Mais à l’automne, quand les grains de sémillon et de sauvignon arborent des teintes cuivrées, le vignoble du Sauternais ne fait plus qu’un ; et l’on distingue ses châteaux alentour comme des phares d’époques différentes : le Moyen-Âge dans les tours de Lafaurie-Peyraguey et d’Yquem. Le Classicisme de Le Nôtre dans les jardins de Suduiraut ; les révolutions du 18e siècle sur chaque brique rouge de Rayne-Vigneau, le fragile et foisonnant 19e dans le parc à l’anglaise de Château Filhot, sans oublier le style Napoléon III chez Raymond-Lafon...

L’amant. Cependant, les deux appellations tremblent sous les mêmes caresses… Celles du Ciron, petit affluent de la Garonne traversant tout le vignoble du Sauternais et d’où s’échappe chaque matin des nappes de brouillard épaisses dont l’humidité, s’alliant au soleil et au vent, favorise le développement de la "pourriture noble".

Les Liqueurs du temps. Chaque verre de ce vin d’or raconte à sa manière l’envol des palombes et des grues en migration au début de l’automne. Un goût d’éternité qui dans le Sauternais prend vie sur un coup de poker. Attendre, oui, jusqu’en décembre parfois, mais pas trop tard…

15 Novembre 2006 - © Le Monde

Autres informations :
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