De la sublimation du vin

"Après tout, si le vin a un corps, il a aussi des formes." Partant de cette évidence, le langage exprimant le caractère du vin emprunte souvent ses mots au monde sensoriel. Ce vin sera charpenté, celui-ci délicat, cet autre charnu : des adjectifs aux connotations féminines ou masculines qui posent la question suivante: le vin a-t-il un sexe ? Pour Nadine Gublin, Sandrine Garbay et Bérénice Lurton, trois grandes femmes du monde du vin, ceci ne fait aucun doute.

"Parler du vin c’est faire parler les sens et les émotions", affirme Nadine Gublin, un des plus grands palais de la Bourgogne, enfantant les vins des domaines Jacques Prieur et Antonin Rodet. Passionnée, elle imagine le Pinot noir comme une femme raffinée et élancée, "avec une intense volupté dans son âme et qui ne perd pas son côté aristocratique avec le temps". Sur la Côte de Nuit ce sera la belle Chambolle-Musigny qui, par-delà les collines, rêve de Chambertin Grand cru, un Bourgogne plus masculin avec son côté flamboyant, "ses arômes ardents de fruits ronciers à la fin de l’été".

Les vins de Bordeaux, eux aussi, font naître les plus grandes émotions. Sandrine Garbay "accouche" chaque année du fabuleux Château d’Yquem, "la tentation d’un équilibre absolu". Au premier rang de tous ses concerts, elle se délecte de cette "puissance phénoménale qui ne refuse jamais l’élégance, ce corps musculeux et parfaitement dessiné qui raconte la douceur avec virilité". Du même rang, du même sang (le sémillon), Château Climens à Barsac se réinvente chaque printemps sous l’œil de sa gouvernante, Bérénice Lurton. "Un cépage d’humeur débonnaire, sans grande personnalité mais un très grand interprète de notre terroir : c’est notre Callas". Ou "une danseuse de rêve qui s’envole et ne retombe jamais"…

Sublimation ? Démesure ? Que le vin ait un sexe ou qu’il n’en ait pas, il est un fait certain, c’est qu’il délie les langues ! Ainsi "goûtons voir si le vin est bon" et nous en reparlerons…

6 Septembre 2006 - © Elle à Table

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