Le rosé a du caractère

Le rosé est né à Marseille et comme ses pères, il a du caractère. Bien avant l'engouement dont il fut l'objet dans les années 30 avec l'invention des congés payés et le développement du tourisme balnéaire, le rosé était déjà une boisson prisée des grands de ce monde.
600 ans avant Jésus Christ, rose est le vin de Tavel par lequel les papes cédaient au petit péché de gourmandise. 18e siècle, rose est le premier vin de Bordeaux servi aux Anglais, le french claret.
Le rosé, ce n'est pas seulement les-cigales-qui-chantent-au-fond-du-verre, c'est un vin difficile à fabriquer, où beauté et structure aromatiques sont aussi indissociables que dans les vins rouges.
Aujourd'hui, si toutes les régions françaises produisent leur petit rosé (notamment le délicat rosé-des-ricey de Veuve Devaux en Champagne), la roséodrome national se situe à Tavel dans le Gard, une appellation située dans la Vallée du Rhône. Planté sur un sol de galets roulés, le grenache possède la structure d'un vin rouge et une couleur à faire pâlir les tomates. Sa concentration, issue d'une macération plus longue, lui donne des parfums des fruits rouges aux notes exotiques de mangue et de banane. Nous vous conseillons ainsi les rosés des Domaines Vidal Fleury, et Delas Frère, sans oublier le Côte du Rhône Rosé d'Etienne Guigal.
N'en déplaise aux jaloux pour lesquels il n'est que "vin technologique", le rosé est pourtant bien un vin de terroir au même titre que les vins rouges, puisant ses caractéristiques dans un sol unique. Des terres chaudes de Dame Provence où le Domaine Saint-André-de-Figuières dont nous vous recommandons la Cuvée Vieilles vignes 2005 et les châteaux Barbeyrolles (Cuvée Pétale de rose) et Calissanne (Clos Victoire) produisent de merveilleux rosés, frais et fruités.

Le rosé est un vin compliqué à produire et simple à déguster. C'est là, sa prouesse !

26 Juin 2006 - © Cuisine et vins de France

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