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Une vinification en béton
Lundi 17/10/2005
"C'est vraiment la précision que je recherche", martèle le propriétaire de Château Pontet-Canet Alfred Tesseron. Une précision qui commence dès la récolte. Dans ce domaine de Pauillac, les vendangeurs ne sont en effet équipés que d'un ciseau et d'une cagette qu'ils déversent directement sur la table de tri.
Alfred Tesseron, l'instigateur de ce nouveau mode de vendanges, tient en effet à manipuler le moins possible le raisin, afin d'effectuer un tri des plus minutieux. Et ce n'est pas la seule "entorse" faite à la tradition du Médoc au nom de la précision ! Car depuis peu, les vins de Pontet-Canet bénéficient aussi d'une "vinification en béton"…
"Nous avions de très belles cuves en inox, mais trop grandes pour faire un travail précis. Nous sommes donc passés à des petites cuves en béton". D'une excellente inertie thermique, ce qui permet une meilleure vinification, le béton est devenu une petite star au château Pontet-Canet, et le château, un modèle d'innovation et d'audace pour ses voisins encore très attachés au bois.
17 Octobre 2005 - © sud-ouest
Autres informations :
• Pauillac
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