"Chenin blanc", l'enfant terrible des bords de Loire

Le chenin blanc jalonne la Loire d'amont en aval, déclinant ses différents visages, du sauvignon blanc dans le Massif Central, au "melon de bourgogne" en pays nantais. C'est un cépage du centre de la France, son fief le plus fidèle étant l'Anjou, et cette butte de Mont-Chenin dont il tient son nom.
Mais le cépage a voyagé, essaimant dans le monde entier ses perles blanches au bouquet floral. S'il est exubérant dans les climats chauds, le chenin blanc est de grande qualité dans la vallée de la Loire où les rendements sont maîtrisés. Son atout ? Sa malléabilité. Certains le vendangent tôt, d'autres attendent le mois de novembre quand il s'est empli de pourriture noble. Il donne ainsi des vins très différents, blancs mousseux comme blancs moelleux, ces derniers étant les plus prestigieux.
Le chenin blanc est, en fait, un cépage ingénieux qui déploie une gamme de services et de qualité adaptables à de multiples secteurs ! Et de souscrire à une "assurance vie" lorsque dans son habit de vouvray et se présentant sous l'un de ses autres noms, "pineau de Loire", il entre dans la composition de l'éternelle andouillette !

10 Février 2006 - © Charcuterie et gastronomie

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