Muscadets d'Eolie : la poésie blanche des frères Sauvion

1709, les Côtes nantaises, - 20°C… L'hiver le plus meurtrier que la France ait connu. Parmi les rares cépages survivants, celui que l'on appelle "le melon" : un exilé bourguignon a trouvé en ces terribles circonstances une terre d'élection.
Depuis trois cents ans, il est devenu le cépage unique du muscadet aux arômes de fleurs blanches et d'agrumes, un vin dont raffolent les Anglais. Il a construit sa réputation sur une méthode de vinification unique en France, celle qui consiste à le laisser passer l'hiver sur ses lies en cuve ou en fût. Unique également : la clarification de ce fameux "muscadet sur lie" très fruité, très aromatique, se fait naturellement.
À côté des trois appellations dont il se dote en pays nantais (Sèvre et Maine, Les Coteaux de la Loire et les Côtes de Grandlieu), le Muscadet venu du froid s'est vu symboliquement octroyé une 4e appellation par Les frères Sauvion qui le cultivent avec passion depuis 70 ans. "Éolie" pour la brise océanique qui parfois souffle dans les vignes de leur Château du Cléray… Poétiques ils le sont, et soucieux de régaler leurs clients du monde entier, encore plus ! Le melon venu de Bourgogne est transformé dans leurs mains un grand blanc des restaurants gastronomiques.

27 Janvier 2006 - © figaro

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