Les producteurs de Chablis misent sur le très prometteur millésime 2005

Sans cesse imité, jamais égalé, le Chablis est connu dans le monde entier. Et face à la concurrence des vins californiens qui usurpent son nom sur leurs étiquettes, le vignoble bourguignon n'a qu'une seule réponse : faire toujours mieux.
En ce sens quelques maisons sérieuses à l'instar de Simmonet et Fevbre se sont posées comme les garants de cette qualité. Cette maison fondée en 1840 et dirigée par Jean-Philippe Archambaud, vinifie une large gamme de vins issus des quatre appellations : Chablis, Petit Chablis, Grands Crus et Premiers Crus.
Simmonet et Febvre a été rachetée récemment par une autre grande maison, celle de Louis Latour réputée pour ses blancs profonds et harmonieux comme les Corton-Charlemagne, les Montrachets et ses rouges de "tradition bourguignonne" comme le Château Corton Grancey. Quant au millésime 2005 il devrait figurer parmi les plus beaux. "Septembre a été le plus beau depuis quinze ans à Chablis. C'est vrai que le climat change. Depuis quelques années nous avons perdu un peu d'acidité et le taux d'alcool a évolué", confie Jean-Philippe Archambaud.

28 Novembre 2005 - © Le Figaro

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