Énorme, hors norme

C'était à Fronsac, près de Libourne, à l'heure de la vendange. Temps splendide, chaud le jour, frais la nuit, comme chaque jour depuis la mi-septembre, vent léger, comme l'humeur du viticulteur devant ce cadeau du ciel, réconfortant en pleine tempête économique. Il suffisait, cette année, d'écouter la nature, et laisser parler son cœur de vigneron. De ne pas, ou peu, et pas partout, effeuiller une vigne éprouvée, dès le début de l'été, par la sécheresse. Il suffisait de bien raisonner ses coupes de raisins verts, en prévision d'une récolte rationnée…Mais énorme du point de vue de la qualité. « Les 2005 devraient avoir plus de finesse encore et de potentiel que les 2003 », pronostique Stéphane Droulers, banquier la semaine et, le week-end, artisan du succès de Haut-Carles. Sur 8 hectares du Château de Carles, cette cuvée haut de gamme aux tanins toujours très fins montre ce qu'est capable de produire ce terroir méconnu, même dans les années réputées difficiles. Ainsi, le 2002 de Haut-Carles possède t-il un fondu et une chair qui font souvent défaut dans ce millésime.

30 Septembre 2005 - © Les Échos

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