Sauternes und Barsac : die « Liköre » der Zeit

Das goldene Weingebiet. Wer ist nicht dem Charme von Sauternes, seiner einzigartigen “komplexen Geschmacks- und Geruchsherausforderung” erlegen? Das goldene Weingebiet von Bordeaux erstreckt seine 2.200 Hektar Weinreben zwischen dem linken Flußufer der Garonne bis zum Wald Landes. Von seinen fünf Gemeinden sind die bekanntesten Barsac und Sauternes. Es ist durchzogen von schmalen, ruhigen und von Kreuzen gesäumten Straßen – die Region war ein Teil des Pilgerweges nach Compostella – so möchte man sie am liebsten entdecken.

Jahrhunderte der Herbste. Der Unterschied zwischen Barsac und Sauternes ist der jeweilige Boden – ton-und kalkhaltig in der erstgenannten Region, Schutt- und Sandböden in der letzteren. Aber im Herbst wenn sich die Beeren des Sémillon und des Sauvignon in einem kupferfarbenen Kleid zeigen, werden die Weingebiete zu einem einzigen. Und seine Châteaux zeichnen sich ringsum wie in einem Leuchten aus anderen Zeiten ab : das Mittelalter in den Türmen von Lafaurie-Peyraguey und d’Yquem, der Klassizismus von Le Nôtre in den Gärten von Suduiraut, die Revolution des 18.ten Jahrhunderts auf jedem Zigelstein von Rayne-Vigneau, das zerbrechliche und überschwengliche 19.te Jahrhundert im Englischen Park von Château Filhot, nicht zu vergessen den Stil von Napoleon III in Raymond-Lafon...

Die Geliebte. Dennoch erzittern die zwei Appellationen unter denselben Liebkosungen…. Jenen von der Ciron, einem kleinen Nebenfluß der Garonne, der sich durch die ganzen Weingebiete von Sauternes zieht und woher jeden Morgen dichte Nebelbänke aufziehen, deren Feuchtigkeit verbunden mit Sonne und Wind die Entwicklung der “Edelfäule” begünstigt.

Die Liköre der Zeit. Jedes Glas dieses goldenen Weines erzählt seine Version vom Zug der Ringeltauben und Kraniche am Anfang des Herbstes. Ein Geschmack von Ewigkeit, der in den Sauternes manchmal zum Leben erwacht. Warten? Ja – manchmal bis im Dezember, aber nicht zu lange…

21. November 2006 - © Le Monde

Weitere Informationen:
• Sauternes
• Barsac
• Bordeaux
• Château Lafaurie-Peyraguey
• Château De Rayne Vigneau
• Château Suduiraut
• Château D'yquem
• Château Raymond Lafon
• Château Filhot