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Côtes du Roussillon
(Côtes du Roussillon)
(Côtes du Roussillon)
(Côtes du Roussillon)
AOC Languedoc-Roussillon
Le rugby s’y joue à treize. Le Catalan y est toujours parlé. Ici, rien ne se fait comme ailleurs, le vin est affaire de magiciens.
Ici c’est ailleurs
Sur les pentes arides des contreforts des Pyrénées, les vignerons catalans ont inventé au fil des siècles une gamme de vins moelleux parmi les plus inoubliables du monde. Plus récemment, une poignée de perfectionnistes talentueux, plantant des vignes sur des terrains vierges dont ils avaient eu l’intuition du potentiel, ont transformé l’imaginaire en réel.
Depuis 20 ans, des ‘‘néo-vignerons’’ venus de tous horizons s’installent sur ce sol si pauvre et pierreux que l’on se demande comment les vignes peuvent s’accrocher au rocher. Cette pauvreté et cette difficulté à cultiver imposent des rendements faibles permettant alors d’élaborer des vins profonds, structurés et typés. Un contexte idéal pour des artistes ambitieux, souhaitant exprimer la beauté et la force du vignoble.
Les pionniers de cette renaissance sont soit une nouvelle génération de viticulteurs locaux qui ont réorienté le vignoble familial vers la qualité comme au Mas Jullien ou au Domaine Gauby, soit des passionnés extérieurs à la région, parfois sans passé de viticulteur, réveillant des vignes au potentiel inexploité comme au Mas Amiel ou au Clos des Fées. Dans cet Eldorado à la française, chaque millésime apporte son lot de révélations.
Mystérieux fantasme baroque évocateur d’intensité, de puissance et de tourments, le Soleil Noir trouve sa matérialisation dans les vins doux naturels de Banyuls, Rivesaltes ou Maury (voir page précédente). Variante obscure des vins moelleux, certainement parmi les vins les plus inoubliables au monde.
Les ‘‘néo-vignerons’’
Les vins doux naturels sont la spécialité des terres sèches et arides de la région de Perpignan. Dans la fournaise catalane, ces vins associent la plénitude d’un vin rouge et le moelleux d’un liquoreux. Le secret ? une alchimie doublée d’un supplice. La fermentation interrompue par ajout d’alcool pur dans la cuve où le raisin macère. L’alcool tue les micro-organismes qui transforment le sucre en alcool. Le vin garde alors une partie de ses sucres naturels du raisin, lui conférant cette onctuosité sirupeuse. La macération continue enrichit alors le vin en arômes et tanins. Technique découverte au XIIIème siècle par un alchimiste médecin de Perpignan, la flotte anglaise l’exportera à Porto…
Et pour créer le nectar le plus suave et le plus profond, aucun supplice n’est épargné au vin. A Banyuls, on le laisse pendant des années dans des barriques dehors, pour que l’air et la chaleur oxydent le vin. A Maury, le Mas Amiel est fameux pour ses bonbonnes de verre dans lequel le vin cuit au soleil. Ces vins virent peu à peu à l’acajou, et presque au vieux rose. En vieillissant 20 ou 30 ans, il développent des parfums denses et subtils de caramel, dattes, chocolat, café, noix et de tabac. Presque solides à force de concentration en sucres, leur puissance est enrobée de douceur, leur opulence parfumée allonge le plaisir. Proches du Porto, ils restent uniques par le mariage d’une douceur sucrée et parfumée et d’une puissance tannique épicée. Aussi extrêmes l’une que l’autre.
Le Soleil Noir
Influencée par le Porto, une nouvelle école vise au contraire à capturer l’éclat du fruit en protégeant le vin de l’oxydation. Le résultat est magique. Les vins associent intensité et profondeur avec une gourmandise et une fraîcheur uniques. On croirait manger une salade ou une glace de fraises, de mûres et de figues préparées par le pâtissier du jardin d’Eden.
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4,20 EUR TTC
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5,60 EUR TTC
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5,60 EUR TTC
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6,50 EUR TTC
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7,10 EUR TTC
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8,60 EUR TTC
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9,10 EUR TTC
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10,10 EUR TTC
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11,00 EUR TTC
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11,70 EUR TTC
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12,50 EUR TTC
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12,50 EUR TTC
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13,30 EUR TTC
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